從高山茶與平地茶相比,兩者的品質特征有如下區別::高山茶芽葉肥壯柔軟,節間長,顏色嫩綠黃,鮮葉微顯花香。經加工而成的茶葉,香氣馥郁,滋味濃厚、甘甜,回味持久,耐沖泡。平地茶芽葉較小,葉底硬薄,葉張平展,葉色青綠欠光潤。經加工而成的茶葉香氣不足,滋味淡薄,甘甜回味一般,不耐沖泡。而給有機體的生化變化帶來深刻的影響,特別是含氮化合物增加,對改善茶品質十分有利。
土壤通透性好:高山茶園土壤風化比較完全,石礫較多,土壤通透性好,而且有機質和各種礦質營養元素,包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全,以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富;而平地茶園多屬紅壤粘土,不但土壤粘重,結構差,而且有機質和土壤生物含量低,因此,茶樹生長往往較差,尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
1. 含有成份及耐泡度不一樣 高山的茶氨酸、碳水化合物、茶多糖、葡萄糖水及營養元素和芬芳化學物質比較多,600米下列的則廣泛較少,約前面一種的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有飄香回味,而600米下列的茶只有泡5至10泡則平淡無奇了。2. 持嫩性不一樣 高山茶,一般大半個月之久,還能不斷綿軟有嫩度薄厚,新茶持嫩性可以達到一個月。而600米下列的茶一周便會變老硬底化葉子也較為薄,這一從寒濕葉底能夠區別。
但是無論如何,高山茶與平地茶兩者,在品質特征上還是具有差別的,這一點對于經常飲茶的茶人來說不難分辨。高山茶新梢肥壯,色澤翠綠,茸毛多,鮮嫩度好,節間長。由高山鮮葉原料加工制成的茶葉,外形上通常都條索肥碩、緊結,白毫顯露,而且具有一種特殊的花香,而且香氣高遠,滋味濃厚,十分耐泡;而與之相對的平地茶,往往條索細瘦,身骨較輕,新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。
高山茶屬于烏龍茶,不是紅茶也不是綠茶。高山茶是對產自海拔較高的山區的茶的通稱。有高山,能產茶的地方,都可以有高山茶。海拔高度,目前沒有定論。一般認為生長于海拔1000米以上茶園所產制的茶葉為高山茶。高山茶富有高山氣味,通常認為是高品質茶葉的象征。海拔高度是茶葉的香氣形成的關鍵因素。海拔越高形成的香氣物質相對豐富,因此高海拔(高山茶)就是高香茶的代名詞。特別是在臺灣泛指烏龍茶,鐵觀音。但準確來說不是某一類茶的稱謂是泛指高香茶。