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從高山茶與平地茶相比,兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別::高山茶芽葉肥壯柔軟,節(jié)間長(zhǎng),顏色嫩綠黃,鮮葉微顯花香。經(jīng)加工而成的茶葉,香氣馥郁,滋味濃厚、甘甜,回味持久,耐沖泡。平地茶芽葉較小,葉底硬薄,葉張平展,葉色青綠欠光潤(rùn)。經(jīng)加工而成的茶葉香氣不足,滋味淡薄,甘甜回味一般,不耐沖泡。而給有機(jī)體的生化變化帶來(lái)深刻的影響,特別是含氮化合物增加,對(duì)改善茶品質(zhì)十分有利。
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1.陸羽早在《茶經(jīng)》中表明,茶葉“上者生爛石”,高山之上的土壤正是巖石風(fēng)化形成,是形成上等茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。2.高山海拔較高,氣溫較低,茶葉的生長(zhǎng)光合作用既充分,又不會(huì)長(zhǎng)得過(guò)快,反而有利于累積各種有益成分,使茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實(shí),果膠質(zhì)含量高等的優(yōu)點(diǎn)。3.高山云霧繚繞、植被豐富,茶葉可以保持濕潤(rùn)鮮嫩,導(dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含“兒茶素類(lèi)”等苦澀成分降低,進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分,并且吸收大自然的多種香氣,形成獨(dú)特的品質(zhì)。