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發(fā)布時(shí)間:2022-03-11 20:31:38訪問(wèn):1833

1.“霧珠”是茶芽營(yíng)養(yǎng)催化劑:茶樹(shù)多生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中,由于光線受到霧珠的影響,而產(chǎn)生的光合作用,從而使茶樹(shù)芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。2.光照短,強(qiáng)度低:高山森林茂盛,茶樹(shù)接受光照時(shí)間短,強(qiáng)度低,有利于茶葉中含氮化合物,諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。3. 濕度高:蔥郁的林木,茫茫的云海,使得空氣和土壤的濕度得以提高,從而讓茶樹(shù)芽葉光合作用形成的糖類(lèi)化合物縮合困難,纖維素不易形成,茶樹(shù)新梢可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下,對(duì)茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高,特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善,十分有利。氮量和氨基酸含量的增加。

從高山茶與平地茶相比,兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別::高山茶芽葉肥壯柔軟,節(jié)間長(zhǎng),顏色嫩綠黃,鮮葉微顯花香。經(jīng)加工而成的茶葉,香氣馥郁,滋味濃厚、甘甜,回味持久,耐沖泡。平地茶芽葉較小,葉底硬薄,葉張平展,葉色青綠欠光潤(rùn)。經(jīng)加工而成的茶葉香氣不足,滋味淡薄,甘甜回味一般,不耐沖泡。而給有機(jī)體的生化變化帶來(lái)深刻的影響,特別是含氮化合物增加,對(duì)改善茶品質(zhì)十分有利。

1.陸羽早在《茶經(jīng)》中表明,茶葉“上者生爛石”,高山之上的土壤正是巖石風(fēng)化形成,是形成上等茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。2.高山海拔較高,氣溫較低,茶葉的生長(zhǎng)光合作用既充分,又不會(huì)長(zhǎng)得過(guò)快,反而有利于累積各種有益成分,使茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實(shí),果膠質(zhì)含量高等的優(yōu)點(diǎn)。3.高山云霧繚繞、植被豐富,茶葉可以保持濕潤(rùn)鮮嫩,導(dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含“兒茶素類(lèi)”等苦澀成分降低,進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分,并且吸收大自然的多種香氣,形成獨(dú)特的品質(zhì)。
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