其實，這一判定是缺乏科學依據的。高山之所以出好茶，與其優越的茶樹生態環境密不可分。據考證，我國茶樹較早產于西南部的多雨潮濕的原始森林之中，茶樹在經過長期的歷史進化之后，為與自己的生長環境相適應，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生長特性。高山出好茶的奧妙，是由于高山往往為茶樹生長提供了優越的生態條件，因而高山茶與平地茶相比，總是香氣格外高久，滋味也格外濃厚。

茶葉加工白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。

茶葉加工烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。