我國主要高山名茶大約分布在海拔400-1000米高度，生長在山區和晝夜溫差大的茶區，往往茶葉的品質較好。海拔高度對茶葉品質的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實上，不同海拔高度所產出的鮮葉品質有很大的不同。研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。

品質特征上，高山茶芽葉更肥壯，節間略偏長，顏色深綠鮮潤，茸毛多，外形條索厚重，色綠有光澤。由高山原料經加工而成的茶葉，條索緊結、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。①是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘 味有貢獻的成分。②是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

其實，這一判定是缺乏科學依據的。高山之所以出好茶，與其優越的茶樹生態環境密不可分。據考證，我國茶樹較早產于西南部的多雨潮濕的原始森林之中，茶樹在經過長期的歷史進化之后，為與自己的生長環境相適應，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生長特性。高山出好茶的奧妙，是由于高山往往為茶樹生長提供了優越的生態條件，因而高山茶與平地茶相比，總是香氣格外高久，滋味也格外濃厚。