1.陸羽早在《茶經(jīng)》中表明，茶葉“上者生爛石”，高山之上的土壤正是巖石風化形成，是形成上等茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎之一。2.高山海拔較高，氣溫較低，茶葉的生長光合作用既充分，又不會長得過快，反而有利于累積各種有益成分，使茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等的優(yōu)點。3.高山云霧繚繞、植被豐富，茶葉可以保持濕潤鮮嫩，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分，并且吸收大自然的多種香氣，形成獨特的品質(zhì)。

高山茶與平地茶是一個相對的概念，其實任何事物都具有一定的限度。俗語中的高山出好茶，是相對于平地而盲的，但并非是山越高茶越好。經(jīng)過調(diào)查表明，那些主要的高山名茶產(chǎn)地大都集中在海拔200-600米之間。通常情況下，海拔超過800米以上的高山，由于氣溫偏低，茶樹的自然生長往往受阻，并且容易受到白星病的危害，用這種茶樹新梢所制作出來的茶葉，品嘗起來往往感到澀口，味感較差。

其實，這一判定是缺乏科學依據(jù)的。高山之所以出好茶，與其優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境密不可分。據(jù)考證，我國茶樹較早產(chǎn)于西南部的多雨潮濕的原始森林之中，茶樹在經(jīng)過長期的歷史進化之后，為與自己的生長環(huán)境相適應，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生長特性。高山出好茶的奧妙，是由于高山往往為茶樹生長提供了優(yōu)越的生態(tài)條件，因而高山茶與平地茶相比，總是香氣格外高久，滋味也格外濃厚。

現(xiàn)代研究也表明：高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質(zhì)和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。