生長在高山的茶樹與平地相比,由于濕度和霧珠的增多,使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到增強,而紅黃光有利于茶葉葉綠素和氨基酸的含量,這對提高茶葉的色澤和滋味是不可缺少的物質。土壤:高山茶園土壤石礫較多,肥力較高,而平地茶園土壤較為粘重,肥力較低。土壤是茶樹生長的基地,茶樹所需的養分和水分,都是從土壤獲取的,因此,土壤的物理化學性質與茶樹生長緊密相關。
1. 含有成份及耐泡度不一樣 高山的茶氨酸、碳水化合物、茶多糖、葡萄糖水及營養元素和芬芳化學物質比較多,600米下列的則廣泛較少,約前面一種的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有飄香回味,而600米下列的茶只有泡5至10泡則平淡無奇了。2. 持嫩性不一樣 高山茶,一般大半個月之久,還能不斷綿軟有嫩度薄厚,新茶持嫩性可以達到一個月。而600米下列的茶一周便會變老硬底化葉子也較為薄,這一從寒濕葉底能夠區別。
氣溫是隨著海拔高度而變化的,通常海拔每升高100米,氣溫便降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性,進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累,因此不同海拔最高度的茶葉原料,即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質化學成份的含量也不一樣。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度而減少,而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加,這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質基礎。